Katrin Laos

Projekti raames kogutakse ja seotakse farmi-, transpordi-, tapamaja- ja laboritasandi andmed, et hinnata, kuidas tootmistingimused mõjutavad rümbakahjustusi ja liha kvaliteeti. Paralleelselt luuakse andmepõhine tagasisidesüsteem, mis võimaldab tootjatel oma tulemusi võrrelda ja teha täpsemaid juhtimisotsuseid ning luuakse alus Eesti sealiha kvaliteedikava edasiarendamiseks. Projekti keskne väärtus seisneb ühistegevuses, kus koostöös kujundatakse kogu sektorit hõlmav kvaliteediraamistik ja tugevdatakse Eesti sealiha positsiooni turul. Ekspertnõuga toetavad projekti Soome Loodusvarade Instituudi (LUKE) teadlased (Liisa Keto jt).

Arendatakse mükovalgu tekstureerimistehnoloogiaid eesmärgiga luua kvaliteetsed alternatiivsed liha- ja kalatooted. Töö hõlmab prototüüpide koostise ja struktuuri optimeerimist ning kvaliteedi hindamist. Tehnoloogia viiakse üle laboritasemelt tööstuslikule skaalale. Tulemuseks on tööstuslikult kasutatav lahendus mükovalgupõhiste toodete arendamiseks.

Projekt viiakse ellu Taaste ja vastupidavusrahastu reformi "Ettevõtete rohepööre" raames investeeringu 1" Roheoskused ettevõtete rohepöörde toetamiseks" II etapina "Õppematerjalide ja metoodiliste juhiste väljatöötamine". Projekti eesmärk on toetada roheoskuste lõimimist toiduainete töötlemise valdkonna õppesse ja täienduskoolitusse. Projekti tulemusena valmivad õppematerjalid ja metoodilised juhised, mis suurendavad õppijate ja valdkonna töötajate teadlikkust rohepöörde eesmärkidest ning toetavad kestlike lahenduste rakendamist toidutootmise protsessides. Materjalid aitavad kaasa roheoskuste süsteemsele arendamisele ning keskkonnateadlikuma ja ressursisäästlikuma toiduainetööstuse kujunemisele.