Katrin Laos

Projekti raames kogutakse ja seotakse farmi-, transpordi-, tapamaja- ja laboritasandi andmed, et hinnata, kuidas tootmistingimused mõjutavad rümbakahjustusi ja liha kvaliteeti. Paralleelselt luuakse andmepõhine tagasisidesüsteem, mis võimaldab tootjatel oma tulemusi võrrelda ja teha täpsemaid juhtimisotsuseid ning luuakse alus Eesti sealiha kvaliteedikava edasiarendamiseks. Projekti keskne väärtus seisneb ühistegevuses, kus koostöös kujundatakse kogu sektorit hõlmav kvaliteediraamistik ja tugevdatakse Eesti sealiha positsiooni turul. Ekspertnõuga toetavad projekti Soome Loodusvarade Instituudi (LUKE) teadlased (Liisa Keto jt).

Arendatakse mükovalgu tekstureerimistehnoloogiaid eesmärgiga luua kvaliteetsed alternatiivsed liha- ja kalatooted. Töö hõlmab prototüüpide koostise ja struktuuri optimeerimist ning kvaliteedi hindamist. Tehnoloogia viiakse üle laboritasemelt tööstuslikule skaalale. Tulemuseks on tööstuslikult kasutatav lahendus mükovalgupõhiste toodete arendamiseks.

Projekti eesmärk on töötada välja uuenduslikud gluteenivabad vegan kompvekid ilma lisatud suhkruta, mis vastavad tarbijate kasvavale nõudlusele tervislikumate ja eridieete toetavate maiustuste järele. Töö hõlmab sobivate toorainete ja retseptide väljatöötamist, tekstuuri ja maitseomaduste optimeerimist ning toodete kvaliteedi ja stabiilsuse hindamist.