Projektid

See ettepanek tegeleb kiireloomulise vajadusega asendada fossiilsetest süsinikuallikatest valmistatud plastid toidutootmissüsteemides, arendades looduspõhiseid ja biolagunevaid materjale. Interdistsiplinaarse teadustöö ja uuendusliku disaini kaudu soovime luua loodusest inspireeritud toidupakendeid, mis mitte ainult ei vähenda keskkonnamõju, vaid avavad ka uusi võimalusi jätkusuutlikuks toidutootmiseks. Säilitades traditsiooniliste plastide funktsionaalsed eelised ning tagades toote elutsükli jooksul biolagunevuse ja jätkusuutlikkuse, loome eeldused fossiilset süsinikku sisaldavate plastide asendamiseks. Meie eesmärk on olla teerajajaks faagide kasutuselevõtul antimikroobsete toimeainetena toidupakendites, jagades oma PhagTec-i doseerimissüsteemi ja Bio4Pack-tehnoloogiat teiste rühmadega selle rahastusprogrammi raames. See võimaldab tehnoloogia rakendamist ka põllumajanduse, keskkonna ja meditsiini valdkondades. Bakteriaalne saastumine, eriti Salmonella, Campylobacter’i ja Listeria poolt, on oluline probleem linnuliha tarbimisel, vähendades säilivusaega ning suurendades toidujäätmete ja mittelagunevate pakendite hulka. Bio4Pack pakub biolagunevaid ja nutikaid pakendilahendusi, mis on valmistatud looduspõhistest polümeeridest. Uuenduslik PhagTec-i doseerimissüsteem vabastab faage patogeeni proteaaside tuvastamisel (spetsiifiliselt Salmonella suhtes), pakkudes antimikroobset kaitset ja vähendades vajadust antibiootikumide järele. Loodusest inspireeritud faagkattega pakendid on tarbijale ohutud, keskkonnasõbralikud ning tagavad pikaajalise kaitse patogeenide vastu, olles samal ajal täielikult komposteeritavad. Meie mitmetahuline lähenemine hõlmab ekspertidest koosnevat nõuandekogu, kuhu kuuluvad põllumajanduse, tööstuse, faagitehnoloogia, elutsükli analüüsi (LCA) ja regulatiivsete nõuete spetsialistid, samuti koostööd teiste EL-i rahastatud projektidega. Pakume välja interdistsiplinaarse strateegia, mis hõlmab lühiajalisi teadusmissioone, üritusi ja veebipõhiseid häkatone, et maksimeerida projekti mõju ning vastata taotlusvooru eesmärkidele.

Projekti raames kogutakse ja seotakse farmi-, transpordi-, tapamaja- ja laboritasandi andmed, et hinnata, kuidas tootmistingimused mõjutavad rümbakahjustusi ja liha kvaliteeti. Paralleelselt luuakse andmepõhine tagasisidesüsteem, mis võimaldab tootjatel oma tulemusi võrrelda ja teha täpsemaid juhtimisotsuseid ning luuakse alus Eesti sealiha kvaliteedikava edasiarendamiseks. Projekti keskne väärtus seisneb ühistegevuses, kus koostöös kujundatakse kogu sektorit hõlmav kvaliteediraamistik ja tugevdatakse Eesti sealiha positsiooni turul. Ekspertnõuga toetavad projekti Soome Loodusvarade Instituudi (LUKE) teadlased (Liisa Keto jt).

OSCD andmeil seisab Eesti silmitsi rasvumise ja diabeedi laia levikuga, WHO andmeil on iga viies laps ülekaaluline. Seetõttu tuleb aidata inimestel vähendada suhkru, soola ja rasva tarbimist, mis on seotud ülekaalulisuse, diabeedi ja südame-veresoonkonna haigustega. Eesti toidutööstus on juba täna pühendunud toidu reformuleerimisele, muutes toidutooteid tervislikumateks. Näiteks muffin, mis on seni olnud meeli ülendav magustoit, on nüüd muutunud vähendatud suhkru ja rohke kiudainega Nutriscore B-väärtusega toiduks. Siiski on selliste toodete tervisemõju märgatav alles siis, kui maitse on sama meeldiv ja tarbijad uued tooted omaks võtavad. Käesolev toidukoostise reformuleerimise projekt uurib magusamaitselisi looduslikke peptiide ja oligosahhariide, mis asendaksid lisatud suhkruid; lõhnaühendite ja soolase maitse sünergiat vähendamaks soola; ning rasvade mõju maitsele. Projekti eesmärk on avaldada positiivset mõju rahvatervisele, tegemata kompromisse maitses, kvaliteedis ja ohutuses.

Uurimisvaldkond: Arendab keskkonnasõbralikke mitte-termilisi töötlusmeetodeid (HIPEF, HHP), et parandada taimsetes mahlades toiduohutust, toitainete säilimist ja probiootikumide elujõulisust, rõhuga tööstuslikul skaleeritavusel. Spetsialiseerumine: • Põhisuund: Mitte-termiliste tehnoloogiate (HIPEF+HHP) kombineerimine sünergilise toime saavutamiseks – ensüümide inaktiveerimine, seotud bioaktiivsete ühendite (nt karotenoidid) vabastamine ning probiootikumide stabiliseerimine happelistes ja toitainerikastes mahlades. • Teisene suund: In vitro seedemudelite rakendamine bioaktiivsete ühendite imendumise hindamiseks ning protsesside optimeerimine tööstuslikuks kasutuselevõtuks. Panus: Juhib HIPEF+HHP protsessikatsete kavandamist ja läbiviimist ning teostab HPLC/MS analüüse bioaktiivsete ühendite vabanemise ja seedestabiilsuse hindamiseks. Seob laboriuuringud jätkusuutliku toidutöötlemisega, toetades toitainerikaste, jäätmeid vähendavate ja tarbijasõbralike uuenduste loomist.

Helicobacter pylori (HP) on üks maailma levinumaid kroonilisi baktereid, mis nakatab ligi 50% täiskasvanutest ning on seotud gastriidi, maohaavandite ja maovähiga. Antibiootikumravi efektiivsust vähendab kasvav antibiootikumiresistentsus, mistõttu on vaja looduslikke ja mikrobioomi säästvaid alternatiive. Projekti eesmärk on arendada funktsionaalne toidulahendus, kasutades Ligilactobacillus salivarius LKR192 tüve, millel on tõendatud põletikuvastane ja HP kasvu pärssiv toime. Tüvi on isoleeritud inimese maost, genoomiliselt ohutuks hinnatud ning sobib kasvatamiseks erinevates kohalikes toidumaatriksites (nt porgandimahla jääk, vadak, okara). Projekti käigus hinnatakse tüve eluvõimet ja stabiilsust, arendatakse TRL 5 tasemel prototüüp ning kaardistatakse turupotentsiaal ja IPR-võimalused. Lahendus ühendab tervisetehnoloogia ja kohalike ressursside väärindamise, pakkudes alternatiivi toidulisanditele ning edendades ringmajandust ja teaduspõhist toidutööstust.

Arendatakse mükovalgu tekstureerimistehnoloogiaid eesmärgiga luua kvaliteetsed alternatiivsed liha- ja kalatooted. Töö hõlmab prototüüpide koostise ja struktuuri optimeerimist ning kvaliteedi hindamist. Tehnoloogia viiakse üle laboritasemelt tööstuslikule skaalale. Tulemuseks on tööstuslikult kasutatav lahendus mükovalgupõhiste toodete arendamiseks.

Projekti eesmärk on uurida, kuidas toormaterjali omadused mõjutavad porgandimahla fermentatsiooni, et aidata ettevõttel paremini kontrollida ja optimeerida tootmisprotsessi.

Projekti eesmärk on töötada välja uuenduslikud gluteenivabad vegan kompvekid ilma lisatud suhkruta, mis vastavad tarbijate kasvavale nõudlusele tervislikumate ja eridieete toetavate maiustuste järele. Töö hõlmab sobivate toorainete ja retseptide väljatöötamist, tekstuuri ja maitseomaduste optimeerimist ning toodete kvaliteedi ja stabiilsuse hindamist.

Projekti eesmärk oli välja selgitada Kuressaares toimunud veeavarii ja sellega seotud joogivee reostumise põhjused ning ettepanekud sarnaste olukordade vältimiseks. Projekti tegevused hõlmasid paikvaatlusi, seotud osapooltega intervjuude läbi viimisi ning avariiolukorra simuleerimist kasutades olemasolevaid rõhu ja vooluhulga ning vee kvaliteedi mõõtmisandmeid ja veesüsteemide digitaalsete kaksikute abil läbi viidud hüdraulilisi analüüse.

Programmi abil toetatakse toidu töötlemise ettevõtete rohepöördeks vajalike oskuste arendamist. Tegevuse käigus toetakse roheoskuste õpetamisega seotud õppesisu ajakohastamist kõrg- ja kutsehariduses, täiend- ja ümberõpet roheoskuste arendamiseks, et valmistada ette laiemate rohemajandust puudutavate teadmiste ja oskustega tööjõudu uute tehnoloogiate ja lähenemisviiside kasutuselevõtuks, samuti kutsestandartide ja oskusprofiilide ajakohastamist või vajadusel uute loomist ning kutseõpetajate-õppejõudude täienduskoolitust.

Olemasolevad tahkefaasilised fermentatsioonisüsteemid ei võimalda tagada protsessi optimaalset hapnikuvarustust ja temperatuuri, nendele on iseloomulikuks kõrge mikroobne saastumisoht. Antud projektis püüame välja arendada lihtsa ja odava seente kottkasvatuse süsteemi, kus need puudused on kõrvaldatud. Selle tulemusel kiireneb seeneniidistiku kasv ja paraneb saagis. Süsteem on universaalne, võimaldab lisaks seene mütseeli ja seente kasvatamisele viia läbi ka kõrge temperatuurilist komposteerimist. Kultiveerimissüsteem kasutab steriliseerimiseks ja kasvatamiseks 20 - 200 L polüpropüleenist kotti, mis varustatud multifunktsionaalse hermeetilise peaga, mis võimaldab: i) aseptilist inokuleerimist, ii) aereerimist ja jahutamist iii) mõõta ja reguleerida substraadi temperatuuri, hapniku sisaldust ja tarbimist iv) teostada vajadusel substraadi segamist. Protsessi juhtsüsteem: i) digitaliseerib andurite signaalid ja kommunikeerub arvutiga ii) võimaldab vähemalt 4 fermenteri juhtimist.